有一段时间我喜欢上自己做豆浆。晚上泡好黄豆，早上用搅拌机磨碎，加水煮沸后过滤好。

当时我和先生住在上海的老公寓，每家的厨房都在走廊里。这样一来，一天三餐做饭的时段，就是和邻居大婶大叔们的交流时间。

每次做完豆浆，都会产生相当分量的豆渣，我会留下来做菜用。炒豆渣、豆渣汉堡、豆渣蛋糕、豆渣饼干……能做出好几道菜和点心。

但过了一段时间，我慢慢对自制豆浆失去了热情，除了因为早上做豆浆有点儿费劲，还有一个小小的原因：有一次邻居阿姨看到搁在小碗里的豆渣，热心告诉我：「我们不吃豆渣，那是喂猪用的。」

虽然豆渣我还是舍不得扔，但又不好意思被人家认定是吝啬鬼媳妇，一来二去干脆不做豆浆了。

后来通过和网友的交流，我发现在各地还是有不少豆渣菜肴：可以加面粉和鸡蛋做成豆渣饼，可以和切细的青菜同炒，还可以做成油炸丸子。

中国幅员辽阔，总有人想到吃它的吧，看来只是那位上海阿姨的认识不同。当然话说回来，不管在中国或日本，确实不少饲养场用豆渣养猪。

在日本，豆渣是一种物美价廉的家常食品。它富含膳食纤维和粗蛋白，又有低热量、低脂肪的优点。

膳食纤维增加饱腹感，在减肥期间食用可缓解饥饿，同时有助于防治便秘，能使健康瘦身效果更显著。

豆渣还含有微量元素等，尤其是钙质，每克豆渣中的含量高达80~毫克，能防治骨质疏松。

在老家，最普遍的豆渣菜是炒豆渣：先炒热香菇、胡萝卜等材料，再加豆渣干炒一会儿，最后加料酒、糖和酱油调味。

这个小菜可以说是很普及的家常菜，可以讲是公认的「母亲之味」。日本超市的熟食区经常能看到小包装的炒豆渣，方便懒得自己下厨的单身年轻人，工作忙碌一天后，可以一边品尝一边想念故乡。

对了，在日本关东地区（本州以东京、横滨为中心的一带），人们会把炒豆渣叫作「卯之花」（unohana）。「卯之花」是一种虎耳草科的灌木别称，中文名叫溲疏，一到夏天便满树白花，非常悦目。

古人对自然和生活的观察很神奇也很巧妙，原本干巴巴的豆浆副产品，称作「卯之花」就给人洁净素雅之感。

日本的一般家庭不太会自制豆浆，要喝豆浆通常得去超市买，若要喝新鲜的，可以去街区里的豆腐店。

豆渣也一样，超市和豆腐专卖店里都有袋装豆渣，一包（大约克）50日元左右，约合人民币3元不到。

若你住在商店街附近，而且有常去的豆腐店，那店主也许会说：「不用客气啦，你要多少就拿多少！」

考虑到日式炒豆渣和中国的做法差异不大，于是建议大家试试「豆渣汉堡肉」。豆渣汉堡肉用的是鸡胸肉末和豆渣，都是低脂肪低热量的减肥佳品。

最后告诉大家我为什么喜欢用豆渣的最大原因……因为料理时不用刀切，就可以直接下锅！既减肥又省事，真是懒主妇的福音啊。大家得闲不妨一试。

豆渣汉堡肉饼

2~3persons

40mins

营养信息

热量......约.0千卡

碳水化合物......约13.9克

脂肪......约14.3克

蛋白质......约21.7克

食材

鸡胸(肉末）......克

豆渣......克

牛奶......2汤匙

大葱末......2汤匙

生姜泥......少许

日式高汤（粉末）......2汤匙

植物油......半汤匙

萝卜泥......克

小葱末......适量

酱油......适量

做法

①准备豆渣和萝卜泥将豆渣放入大碗里，加牛奶后搅拌均匀。另做萝卜泥，放入冰箱备用。

②成型肉饼：另外准备一个大碗，将鸡肉末、大葱末、生姜泥和日式高汤（粉末）搅拌。开始有一定的黏度后加入步骤①的豆渣，并搅拌均匀。将肉馅分成四至六个小块并成型。

③煎肉饼：准备平底锅，放一点植物油并预热。放入步骤②的豆渣肉饼煎制。肉饼上盛少许萝卜泥和小葱末，按个人口味加少许酱油。

TIPS：

将肉饼装盘时，可以铺一两枚青紫苏，肉饼会带有清香。

你爱吃什么豆制品？

text.吉井忍

photo.吉井忍

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