一、“隐藏”的升官渡

在汉阳，华珍酒楼是一个“低调”的存在。

我们从武昌驾车前往汉阳，龙阳大道的高架桥，如一条巨龙，与汉阳大道一起，成为汉阳交通大动脉。这里，开车可以畅通无阻，却很容易错过桥下的美味。

当欧亚达、红星美凯龙拔地而起，汉阳万达在今年开张，各大地产商纷纷入驻，试图将四新大道“重建”，城市的现代化将古老的升官渡推向了诗意的远方，但只要有飘香的炸圆子，人们就忘不了这个地方。

来过许多次华珍，就在龙阳大道高架桥之下，谁能想到这里还存在着一个“与世隔绝”的位置。它的存在，就是武汉城区的一片“桃花源”。

“这一大片其实都叫升官渡，当年门牌号的注册也都有些混乱，导致现在地图上也没有梳理清楚。”华珍酒楼的小袁师傅指着偌大的院落跟我说。

我们查看地图，升官渡号指的是华珍圆子美食馆，而一桥之隔的对面，华珍酒楼，则是龙阳大道28号。龙阳大道的诞生，远在升官渡之后。中国的地名变迁是很有趣的，往事总能通过各种罅隙留下来，成为人们的怀念。

升官渡是由南进入武汉的交通要道，它是从何而来的呢？

从西周时期，就有风雅颂。风，就是土风民谣。等到秦汉之时，专职的乐府机构诞生，民歌开始有了很好的保存。

在文人们的笔下，传说，汉阳升官渡的由来，有好几个。其中一个是，有个举人吴果老进京赶考，来到盛观渡，天色已碗，渡口无人。他心焦不已，连喊几嗓子，等了大半天。终于有位上了年纪的艄公赶来，老艄公抱歉说是自己身体不适，让相公等了大半天，即载客撑船前行。行船途中，吴果老道歉道，“若不是三年一度的会试误不得，也不会心急火燎地叫渡船了。”老艄公一听，要是吴果老高中，希望他实现一个愿望。吴果老答应没问题。老艄公手指渡口说，“你看这个盛观渡横在南来北往的大路上，多不方便，你要是做了大官，在这渡口修一座桥，岂不是积了一个大德么？”吴果老谨记在心。

会试高中功名后，做了大官的他，上任后所做的第一件事就是在盛观渡口架起了一座木桥，为行人们提供方便。后人为了纪念吴果老的这一善举，遂将盛观渡改成了升官渡。

在袁老师傅的记忆中，上世纪五六十年代，公社有一位文化宣传员，就是专门做民风习俗、当地传说的采集。“他是龙阳村人，笔杆子很好，这些民间传说故事，就是他那个时候记录下来的。”

二、捕鱼为业

在升官渡，袁氏门宗头一个做起了圆子。这源于做了55年圆子的袁老师傅，他早年在汉阳一带办酒，圆子是村中酒席上少不了的美味。后来，其他村民发现其中有生计可寻，继而效仿，以华珍圆子为代表的升官渡圆子，遂逐渐蜚声江城。

不过，在圆子江湖诞生之前，升官渡一带都是水的王国。哪怕如今的国道，还都是湖塘，人们以打渔为生，60年以后这里开始种植水稻，但总体来说，还是河汊纵横。与黄陂圆子相较，升官渡圆子鱼味较重，这与当地以前是水域有关。靠水吃水，当地村民多是通晓鱼的行家。

把时针快速往回拨，一切倒流到上个世纪。

袁老师傅的女儿跟我讲，“我爸爸以前是打鱼为生的，而且是打鱼高手。他编织的捕鱼迷魂阵，就像迷宫一般，鱼儿进去后，出不来。一次可以捕捞至少50斤起步。老爸非常有智慧，一辈子，干什么都是钻研到底。记得有三四渔家比拼，最后他胜了，被推为打鱼高手。每个清晨，他成箩筐地将鱼挑回家，我们一家人在院子里，挑选分类鱼虾。他对鱼绝对是有研究的，各种鱼见过，大的，小的，野生的，那时一家人吃的最多的是鱼加工的美食，至今忘不了。吃得苦，有智慧，这是我老爸遗传给我们的。感谢老爸给我们树立了榜样！”

对于我这个一直生活在平原的人，觉得水边生活是浪漫的。什么是“捕鱼迷魂阵”？我只在霞浦见过养殖头水紫菜的阵势，一格一格的。她发我一张网络图，对我讲解道，“其实比这还要高级。捕鱼阵的关键在于竹篙的插法。竹子，要烤直了才能用。他的迷魂阵，是我们升官渡的一道风景。”

在华珍酒楼的院落中，袁老师傅坐在靠近厨房口的深红色沙发上，这里是一个绝佳位置，他右手边是厨房，左手边可以望见院落里打年货的人流。眼里眉间，这个70岁的倔强老头仍有着饱满的精力，我可以想象年轻时候的他大概像“浪里白条”张顺一样，一把渔家的好手。

坐在老人家旁边，他抽他的烟，我好奇地提问。当提起升官渡往事，他右手指着远方对我说，“那边是龙阳村，桥这边是汉城村，桥那边是兴华村。”

上世纪五六十年代，升官渡还保持着原貌。袁老师傅告诉我，“升官渡的水很宽阔，需要摆渡才能过去。乘船过至对岸码头，再前往硚口、江汉路。我们附近公园后头那个桥，前四五十年，走湖北省航运局的船，那时候没有路。航校那边是轮船的码头，通过墨水湖、三家湖，最远可以到奓山，那时候没什么路，顶多只有乡间小路。”

了解我是武昌赶来的，他说，彼时去武昌，交通更是不方便，“去白沙洲，先去一桥，早上五点钟起来走，下午四点钟，才能到白沙洲。有一辆自行车那都是好的，汽车别提了。旧时，白沙洲是湖南、四川运来的木材的集散地，有句俗语‘白沙洲的银子摆着晒’。”

80年代，升官渡才有了国道。当时，建桥的职工，还住在袁老师傅屋里头。“他们的工程，是把水抽干，先打桥墩，再建桥，那时候建桥比现在麻烦多了，也没有现在这样迅速。”

90年代后半叶，升官渡一带进入改造，城中村逐渐消失，水域缩小乃至于无，楼房开始林立，世事变幻，白云苍狗。

古老升官渡的这一片区域，大概是距离武汉市区最近的“童年滋味”了，而华珍的这个院落有点儿我们小时候生活的农村的味儿，这大概是城区唯一的没有被城市化所淹没的“飞地”。

作为一个外地人，我很难想象当年升官渡的汉城村情景，那样的美好时代，是不是像湘西的“边城”，那里有月亮下唱歌的年轻人，有抓一大把虎耳草的翠翠，“风日清和的天气，无人过渡，镇日长闲，祖父同翠翠便坐在门前大岩石上晒太阳。或把一段木头从高处向水中抛去，嗾使身边黄狗自岩石高处跃下，把木头衔回来。”

看不见的，只能依托其他事物来想象了。

三、十五岁的学徒

55年前，十五岁的袁老师傅开始从学徒做起，他的师傅是一位远房亲戚。

学徒之时，他严格按照师傅的教诲行事。“师傅说一不二，对的就听，不对的也听。做对了，师傅过来肩膀拍一下，小孩子觉得，哦，对了，得到了鼓励，越发有干劲。从师傅处学到真功夫时，也不能骄傲。对的也是对的，错的也是对的。等自己出来时候，再融入自己的想法。这是对师傅的敬重。”

从学徒到正式出师，从皮毛到掌握一点即通的技巧，袁老师傅用了十多年的时间。至于其他人，掌握技巧有多有少，这要看本人的悟性。这就是道。

学成后，袁老师傅曾在汉口一家国营食堂工作，也在汉阳乡村办过酒。转机是在90年代，随着经济形势转好，人们囊中不再羞涩，市场需求开始呈现多样化，习惯了计划经济的国营、集体餐馆面临着挑战，如以红烧野兔著称的野味香、与老通城大酒楼相抗衡的祁万顺酒楼步履维艰，而夫妻店为主的小餐饮如雨后春笋般出现。

曾经被桎梏的头脑开始解放，人们从“田园牧歌”走向“淘金时代”，南下广东归去来，汉正街小商品市场一鸣惊人，原本家家户户做圆子、酥鱼的习惯开始被打破，人们没有足够的时间和精力来投入，而社交需求被重新唤醒，并日渐旺盛。

与我们现在随意聚餐、网上下单，甚至外卖到家年夜饭不同，90年代人们是怎样聚餐的呢？袁老师傅回忆道：

当时大家去下餐馆，一般点四个菜，青椒肉丝、鸡蛋番茄汤、回锅肉再加上一个烧滑鱼。滑鱼，用的是青鱼。油炸了的，则叫酥鱼。三五好友点这几个菜，吃到盘子干干净净。

吃不完怎么办？往年没有塑料袋，都是用荷叶。升官渡荷塘众多，到了夏日，荷叶亭亭如盖。摘荷叶于阳光下晒到六成干，一张张叠着候用。打包时候，扯一片荷叶，用稻草一扎，包着剩下的食物，提回家，这就是彼时的“打包盒”。

在升官渡一带，去别个屋里吃酒，每人发半张荷叶，大家舍不得吃圆子鱼块，偷偷留着，两块红肉，四个圆子，两块酥鱼，包好，拿回家。那时，一切都是计划经济，油一个月只有一两半，豆腐干子也要票据，而炸圆子多用肥肉，缺油水啊，肥肉比瘦肉贵多了！

水边人家来了宾客，切圆子、给酥鱼、添点腊肉，七八分钟，下一碗豆丝或者面条煮着吃，有鱼有肉，汤汤水水，浑身暖和。

年，华珍酒楼创立，名字是取夫妻俩名字各一字，是为夫妻店。