5月12日，我们迎来了植物达人训练营的第三次课程。

理论篇（上午）

上午，林文飞老师首先在生科院为我们讲解了食用菌的相关知识。

林文飞老师与英国菌类专家PaulKirk在甘肃祁连山采集标本

食用菌是指可食用的具有肉质或胶质子实体或菌核的大型真菌，常见的平菇、香菇、鸡枞菌，以及一些地方特产如台蘑都可以归为此类。目前在我国约有余种，其中20余种已大量栽培。虽然食用菌已经成为了我们食品的一部分，但事实上，中国对食用菌的消费程度并不高，每人每年的消费量仅为0.5kg。因此，食用菌在我国仍然有着极其广阔的潜在市场。

珍稀菌类代表——竹荪

食用菌的价值很高，前景广阔。首先，作为一种食品，食用菌具有极高的营养价值。有着高蛋白，无淀粉和胆固醇，低糖低脂肪，富含维生素、氨基酸、膳食纤维素等。其次，食用菌的药用价值也十分广泛，含有多糖类、三萜类及核苷类化合物等药用成分，拥有增强免疫力、清除自由基、防治心血管病、保肝、健胃、减肥等功效。当前有许多药品即是提取菌类中的成分制成的，很受市场欢迎。

食用菌的利用价值不仅体现在其价值本身，还跟它广阔的前景和极高的性价比有很大关系。食用菌的生产材料主要来源于农副产品下脚料，量大，获取范围广。而将下脚料用于食用菌生产，也是对资源的一种再生转化。食用菌产业还同时有着效快益高，不争人地力的特点。其生长期短，且生产可以在农闲时节进行，不和正常的农业生产竞争资源。

大球盖菇的栽培生产

然后，林老师还为我们讲解了食用菌的形态和构造，包括菌丝体和子实体。菌丝是指在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线。而菌丝体则是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。菌丝一般埋藏在地下，而我们通常所食用的部分则属于菌类的子实体。子实体是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。通常来讲，子实体由菌盖、菌柄和菌托组成，有的还具有菌环。通过对食用菌结构的讲解，辅以各类菌的照片，我们对菌类的形态有了更多的了解。而在这基础上，我们就可以对食用菌的生产条件作一定的了解。人们一般认为，菌类大多生长在阴凉湿润的环境中，但实际上，多数食用菌对温度的需求呈现前高后低的规律，而且菌类生长的适宜温度比通常想象的要高很多，尤其是高温型的菌类如草菇，在菌丝体生长和子实体生长时实际所需的温度为24-30℃，而适宜其菌丝体生长的温度更达到了32-35℃。当然，真菌的生长仍然需要较高的水分和湿度，但要注意少喷水、勤喷水，灵活调节湿度，切忌大水珠和大量喷水。现在网络上出现了一些可以购买并在自己家养殖的食用菌，如果想要尝试，掌握这些知识显然是极其重要的。

子实体的形态、构造

另外，大型真菌都属于异养型生物，根据它们摄取营养的方式以及与生物环境间的相互关系，可分为腐生、共生和寄生三种营养类型。而如果按照其生活的环境分类，则又可以大致分为八大类群：林地真菌（森林真菌）、木材腐朽菌、草原真菌、土壤真菌、粪生真菌、菌根真菌、虫生真菌、及沙丘，洞穴真菌。菌类在我国的分布广泛，从北向南大致可分为东北、蒙新、华北、华中、华南和西南六个地区。

牛肝菌与共生菌根

最后，谈到菌类食用，自然少不了讲讲毒菌相关的知识。毒菌所含有的毒素类型繁多，不同的毒素也会导致不同的症状，对于我们来说，其实很难准确分辨哪种菌类有毒，因此，我们应该尽量从正规渠道购买食用菌，不贪稀奇、罕见，不买不常见的菌种，保证自己的食品安全。

路边的蘑菇，不要乱吃

接下来是新老营员分享交流的环节。赵老师十分强调分享的重要性，交流是双向的，相互认识，相互促进。分享的营员有已经工作多年的，也有在校大学生，大家和植物结缘的起因经过各不相同，却因为相同的热爱一同走进了自然达人训练营，一些心路历程的分享引发了我们的深深共鸣。

小丸子的分享

第一位进行分享的是老营员林捷，江湖人称小丸子，她的身边聚集了一大批植物爱好者。小丸子说，自己原本是学法律的，现就职于诸暨市某公职机关。之所以开始







































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