清明时节，春风又绿，挖野菜时间到！

春暖花开的季节，柳吐翠，草发芽，一切都焕然一新，美好的让人神清气爽，谁也不愿错过这个季节。

对于吃货们来说春天更是不能错过，尤其清明节后，因为有着许多香美爽口的野菜，小伙伴看过来，看看敦煌都有哪些好吃的野菜。

这个季节敦煌的小伙伴一定都在盼望着榆钱长大，榆钱可谓是敦煌人每年必吃的第一时令野菜。

榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。榆钱也是餐桌上的一道好食品。

榆钱的营养：含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等。

食用方法：在敦煌，人们吃榆钱能吃出许多花样来：人们经常把榆钱拌着面蒸出来，再加猪油与韭菜炒香来吃；还可以用榆钱做成榆钱蛋花汤；或者做馅包饺子包包子，都是很好吃的。

骨皮草为双子叶植物药虎耳草科植物大叶金腰的全草。

：清热解毒、平肝熄风。

：治臁疮、烫伤、小儿惊风。

骨皮草的食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的猪耳朵苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将猪耳朵草与大米同煮做菜粥食之。

蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中。

蒲公英药用价值：其味苦、性寒，入肝、胃经。具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。

食用方法：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。

灰菜在敦煌很常见，它是一种生命力强旺的植物，生于田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。

性味功能：甘，平。有小毒。清热利湿，止痒透疹。特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。适合人群：一般人群均可食用。尤其适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。

使用方法：炒前将灰菜在沸水中氽一下。

注意：服用本品后，在强烈日光下照射，可引起日光性皮炎。

胖胖草在敦煌田间地头随处可见，又名马齿菜。由于其含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能：是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

食用方法：有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

艾蒿又名棉花草。

功效：散寒止痛，温经止血。一般家里用可以泡脚，或者点燃熏灸，对于寒证病人来说有一定帮助，但是也要小心上火。

食用方法：鲜嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌。

苜蓿是苜蓿属植物的通称，俗称“三叶草”（三叶草亦可称其他车轴草族植物）。是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。在春天茎叶30厘米左右时，是上等蔬菜，当属典型的绿色食品，在各地菜市场上年年畅销，岁岁走红，常食其菜心情舒畅，浑身轻松。

食用方法：在敦煌，春天苜蓿刚刚发芽的时候，人们就摘下它的嫩芽，凉拌、素炒、肉炒或者做成苜蓿面。

苦菜是菊科植物苦定菜的嫩叶。在敦煌被叫做苦曲曲，味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。

功效：防治贫血，消暑保健，清热解毒，杀菌消炎，防治癌症的作用。

食用方法：凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有人容易把它和蒲公英混淆，吃的时候需要热水里煮出来放在凉水里浸泡两个小时以上去苦味。

来源：老常家

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